Mettere la carne sottovuoto e cuocere a 58° per 45 minuti

Idratare i funghi in acqua tiepida per 60’. In una padella con un po’ d’olio mettere e dorare metà aglio, poi rimuoverlo aggiungere i fughi, salarli e cuocerli lentamente, utilizzando la loro acqua filtrata con un canovaccio.
Una volta cotti prenderne una parte, e frullarla con un mixer ad immersione.

Portare il burro a temperatura ambiente unirlo ai funghi frullati ed impastare in maniera omogenea, poi rimettere in frigo.
Quando la carne sarà cotta rosolare da ambo le parti su una padella rovente max un minuto per parte.
Condire con qualche fiocco di sale e aggiungere un cucchiaio di burro sulla superficie calda.

Ingredienti
  • Filetto di angus 300 gr
  • Porcini secchi 100g o congelati 300 gr
  • Burro
  • Aglio
  • Sale e pepe