Branzino Sous Vide e carciofo fritto
Mettere il branzino sottovuoto e cuocere a 54° per 20 minuti. Mondare i carciofi e togliendo le foglie esterne e tagliando le punte. Pulirli fino a quando al tatto non sentirete più le parti pungenti.
Scaldare l’olio ad una temperatura di circa 120 gradi, mettere i carciofi e cuocerli per circa 20 minuti, tirarli fuori asciugarli, condirli con un po’ di sale, alzare la temperatura dell’olio fino a 180° e proseguire la frittura fino a quando non saranno pronti.
Ingredienti
- Filetto di branzino 200 gr
- Carciofi 2
- Olio di arachidi
- Sale e olio