Calamaro Sous Vide, vellutata di piselli allo zenzero, mandorle tostate e guanciale croccante
Mettere sottovuoto i calamari e cuocerli a 60° per 12 minuti. In una pentola soffriggere un po’ di scalogno con la patata tagliata a dadini e lo zenzero tritato. Aggiungere i piselli, farli cuocere due minuti ed aggiungere acqua fino quasi a coprirli.
Cuocere altri 10 minuti aggiustando di sale e frullare tutto con un mixer a immersione. Friggere il guanciale e tostare le mandorle. Impiattare, mettere i fili di peperoncino e finire con un filo di olio.
Ingredienti
- Calamari Boston 10 cm 8
- Pisellini verdi 300 gr
- Zenzero 2 cm
- Scalogno 1
- Patata 1
- Guanciale 8 fette sottili
- Lamelle di mandorle 30 gr
- Fili di peperoncino
- Olio sale pepe