Cuocere l’uovo a 63° per 60 minuti. Sbucciare l’avocado e frullarlo in un bicchiere dai bordi alti con un frullatore ad immersione, insieme al succo del lime il sale il pepe e lo scalogno.

Tostare il pane dopo averlo condito con un goccio di olio e un pizzico di sale. Spalmare la crema all’avocado sopra al pane e poi sgusciarle delicatamente l’uovo e adagiarlo sopra. Finire con un pizzico di pepe e volendo una spolverata erba cipollina tritata.

Ingredienti
  • Uova 2
  • Avocado maturo 1
  • Lime 1
  • Olio sale pepe
  • Scalogno ½
  • Due fette alte di pane integrale
  • Erba cipollina