Pelare a vivo le arance e tagliarle a dadini, mondare i finocchi e fare altrettanto. Metterli a marinare con succo d’arancio, l’olio e uno spicchio d’aglio pelato il sale e il pepe.
Mettere sottovuoto il merluzzo dopo averlo condito con olio e sale e cuocerlo a 54° per 25 minuti.
Impiattare a piacere aggiungendo le olive e condire con l’emusione della marinatura, privata dell’aglio

Ingredienti
  • Cuore di merluzzo
  • Arance
  • Finocchi
  • Olive strinate
  • Olio sale e pepe