Filetto di baccalà sous vide con verdure croccanti saltate all’aceto, polvere di nocciole e pasta di prugne secche
Condire il baccalà con un filo d’olio e metterlo sottovuoto con una foglia di alloro. Cuocere a 52 gradi per 30 minuti.
Tagliare a listarelle le verdure e saltarle in padella sfumandole con due cucchiai d’aceto. Aggiungere il sale. È importante lasciarle il più croccanti possibili.
Tritare le nocciole fino a ridurle quasi ad una farina. Frullare le prugne secche fino a farle diventare una pasta. Impiattare e condire con l’olio più buono che avete.
Ingredienti
- Filetto di baccalà già bagnato e porzionato
- Peperone rosso giallo e verde
- Carote
- Cipollotti
- Prugne secche denocciolate
- Nocciole
- Olio sale pepe aceto di vino
- Alloro