Mettere sottovuoto lo scorfano dopo averlo salato e unto con un filo d’olio e cuocere a 50° per circa 20 minuti.
Tagliare a pezzi i pomodori il peperone, privandolo dei semi e delle parti bianche, e la cipolla.
Far appassire la cipolla in una padella con l’olio, aggiungere i pomodori e il peperone, aggiustare di sale e cuocere con un coperchio per 10 minuti, aggiungere due cucchiai di aceto e cuocere altri 10 minuti. Aggiungere un po’ di pepe.
Tostare il pane.
Servire in un piatto fondo aggiungendo un filo di olio alla fine.

Ingredienti
  • Pomodori verdi 2
  • Pomodoro  rosso 1
  • ½ peperone verde
  • ½ cipolla
  • Un goccio di aceto di vino
  • Filetto di scorfano 180 gr
  • Olio sale pepe
  • Pane