Pulire il petto di pollo da eventuali residui di grasso ossa o cartilagini.
Condirlo con spezie e erbe aromatiche a piacere: curry, paprika, sale pepe, finocchietto, salvia, ginepro. Mettere sottovuoto e cuocere a 63° per circa 3 ore.

Abbattere la temperatura con acqua e ghiaccio, togliere dal sacchetto, eliminare il liquido in eccesso con della carta assorbente e passare prima nell’uovo sbattuto condito con un po’ di sale e un goccio di succo di limone, e poi nel pan grattato. Friggere fino a quando non sarà dorato. Aggiustare di sale. Se volete potrete servire le pepite con tante patate fritte e la maionese ( vedi ricetta)

Ingredienti

4 persone

  • Petto di pollo 800 gr
  • Spezie e erbe aromatiche
  • Uovo 2
  • Sale
  • Pan grattato 3 hg
  • Olio per friggere
  • Limone