Risotto Caci Pepi e baccalà sous vide
Mettere il baccalà sottovuoto inserendo nel sacchetto una fogliolina di alloro. Cuocere a 50 gradi per 25 minuti.
In una pentola far soffriggere mezza cipolla, non tagliata, nell’olio. Quando si è dorata toglierla e tostare il riso, sfumare con il vino bianco e procedere con la normale cottura del risotto aggiungendo brodo caldo fino a quando non sarà cotto. A cottura ultimata unire i formaggi e aggiungere un filo d’olio mescolando fino a far sciogliere tutto, a fuoco spento. Aggiungere il pepe, lo zest di limone e la menta tritata.
Dividere il baccalà in 4 porzioni.
Impiattare il risotto distribuendo una porzione di baccalà su ogni piatto.
Ingredienti
(4 persone)
- Filetto di baccalà 400 gr
- Riso carnaroli 320 gr
- Pecorino romano 50 gr
- Parmigiano 50 gr
- Menta 10 foglie
- Limone
- Pepe misto
- Olio extravergine
- Sale
- Alloro
- Brodo vegetale
- Cipolla ½
- Vino bianco ½ bicchiere