Mettere il baccalà sottovuoto inserendo nel sacchetto una fogliolina di alloro. Cuocere a 50 gradi per 25 minuti.

In una pentola far soffriggere mezza cipolla, non tagliata, nell’olio. Quando si è dorata toglierla e tostare il riso, sfumare con il vino bianco e procedere con la normale cottura del risotto aggiungendo brodo caldo fino a quando non sarà cotto. A cottura ultimata unire i formaggi e aggiungere un filo d’olio mescolando fino a far sciogliere tutto, a fuoco spento. Aggiungere il pepe, lo zest di limone e la menta tritata.

Dividere il baccalà in 4 porzioni.

Impiattare il risotto distribuendo una porzione di baccalà su ogni piatto.

Ingredienti

(4 persone)

• Filetto di baccalà 400 gr
• Riso carnaroli 320 gr
• Pecorino romano 50 gr
• Parmigiano 50 gr
• Menta 10 foglie
• Limone
• Pepe misto
• Olio extravergine
• Sale
• Alloro
• Brodo vegetale
• Cipolla ½
• Vino bianco ½ bicchiere