Totano Sous Vide, patata schiacciata limone e finocchietto e maionese nera
Pulire il totano asciugarlo e metterlo sottovuoto. Cuocere a 65° per 30 minuti. Lessare le patate, condirle con olio, sale, pepe, zest di limone e finocchietto tritato. Per la maionese nera, fare la maionese (vedi ricetta) e aggiungere un cucchiaino di nero di seppia mescolando con un cucchiaino fino ad ottenere un colore omogeneo.
Ingredienti
- Totano circa 200 gr
- Patate 2
- Finocchietto
- Zest di limone
- Maionese
- Nero di seppia
- Olio
- Sale
- Pepe