Pulire il totano asciugarlo e metterlo sottovuoto. Cuocere a 65° per 30 minuti. Lessare le patate, condirle con olio, sale, pepe, zest di limone e finocchietto tritato. Per la maionese […]
Mettere il branzino sottovuoto e cuocere a 54° per 20 minuti. Mondare i carciofi e togliendo le foglie esterne e tagliando le punte. Pulirli fino a quando al tatto non […]
Mettere il baccalà sottovuoto inserendo nel sacchetto una fogliolina di alloro. Cuocere a 50 gradi per 25 minuti. In una pentola far soffriggere mezza cipolla, non tagliata, nell’olio. Quando si […]
Per prima cosa procediamo col marinare la carne, il liquido di marinatura ci servirà poi per creare la nostra salsa. Unire in una ciotola il succo d’arancia, il miele, il […]
In una ciotola montare con le fruste le uova il goccio di succo di limone e il formaggio incorporando più aria possibile. Sì otterrà un impasto molto denso. Mettere la […]
Marinare le lombatine con il limone a fette l’aglio, le erbe aromatiche il sale il pepe e il vino bianco per qualche ora. Asciugarle e metterle sottovuoto. Cuocerle a 68 […]
Mettere sottovuoto i calamari e cuocerli a 60° per 12 minuti. In una pentola soffriggere un po’ di scalogno con la patata tagliata a dadini e lo zenzero tritato. Aggiungere […]
Sgusciare i gamberi e pulirli bene togliendo anche il filetto scuro. Tenendo da parte i carapaci e le teste. Sciacquarli con acqua gassata. A marinarli con qualche goccia di limone. […]
Condire il baccalà con un filo d’olio e metterlo sottovuoto con una foglia di alloro. Cuocere a 52 gradi per 30 minuti. Tagliare a listarelle le verdure e saltarle in […]