Burger Festival
Condire la carne macinata con le erbe aromatiche tritate, il sale e il pepe. Impastare con le mani. Con l’aiuto di un coppa pasta formare due hamburger, metterli sottovuoto e […]
Spaghetti di riso carote viola, cavoletti, cipolla e salmone
Mettere tutte le carote e i cavoletti nei sacchetti e aspirare l’aria. Cuocerli a 84° rispettivamente per 120’ e 60’. Marinare a secco il salmone per circa 30 minuti con […]
Filetto di maiale con insalatina di porri e rucola
Spolverare il filetto con le spezie e il sale, metterlo sottovuoto e cuocerlo a 62° per 70 minuti. Mondare il porro togliendo la foglia esterna, la punta verde e la […]
Filetto di coda di rospo con vellutata di topinambur e guanciale croccante
Mettere sottovuoto il filetto di coda di rospo condito con l’olio, un pizzico di sale infilando nel sacchetto anche un rametto di rosmarino. Cuocere a 52 gradi per 25 minuti […]
Pepite di pollo aromatizzato in doppia cottura
Pulire il petto di pollo da eventuali residui di grasso ossa o cartilagini. Condirlo con spezie e erbe aromatiche a piacere: curry, paprika, sale pepe, finocchietto, salvia, ginepro. Mettere sottovuoto […]
Maionese con uova pastorizzate
Cuocere l’uovo direttamente nel guscio a 62 gradi per circa circa 40 minuti. Abbattere la temperatura mettendolo a bagno in acqua e ghiaccio. In un bicchiere dai bordi alti mettere […]
L’agnello della domenica
Massaggiare la carne con il burro e metterla a marinare in frigo per una notte con le erbe aromatiche il vino il limone e l’aglio. Asciugarla, salarla metterla sotto vuoto […]
Insalatina di pollo con maionese e sottaceti
Pulire bene il petto di pollo da eventuali residui di grasso e cartilagini.Salare e mettere sotto vuoto con qualche foglia delle erbette aromatiche. Cuocere a 63° per 2 ore e […]
Filetto di scorfano sous vide e brodetto veloce
Mettere sottovuoto lo scorfano dopo averlo salato e unto con un filo d’olio e cuocere a 50° per circa 20 minuti. Tagliare a pezzi i pomodori il peperone, privandolo dei […]